粉皮这东西可以说是一种小众食材,很多人可能对于粉丝都非常了解。至少没吃过也都见过实物。但是粉皮这种圆圆的,薄薄的像张大饼的东西恐怕很多人别说见了,听说过的都很少吧。
这玩意儿本地做出来打捆装包之后,大部分都是卖到东北地区,华北以南都很少见到。不过现在也有一种被称为宽粉的东西,按王勇看到的实物来说,和粉皮切割后的产物倒是有些类似。
“咦?这不是跟凉皮一样吗?”
媛媛突然冒出这么一声,让王勇也突然想起来了,这玩意儿还真是跟凉皮很像。只是原材料不一样罢了。
凉皮这东西王勇还真没有怎么了解过,所幸现在粉皮都酿完了,干脆就翻出手机百*度了一下相关的知识。
原来凉皮这东西历史还挺久远的,传说是源于秦朝的陕*西秦*镇地区。距今可是有着两千多年的历史啊!
这么一说恐怕这粉皮还真就是借鉴了凉皮的做法之后冒出来的一种新的吃法罢了。毕竟甘薯这东西按照史书记载,最早也是在明代才出现在华夏的。
凉皮分为米面皮和面皮,米面皮是用大米磨成粉制作的,这叫米皮,也叫凉皮。面皮则是使用面粉(当然最好是高筋面粉)制作而成,一般称之为面筋面皮。
不仅是制作方法相类似,吃法也是几乎一样。一般来说都是凉拌着吃,也有炒着吃的,就看个人的喜好不同罢了。
粉皮这东西在市场上出现的由于都是干制品,所以买回家吃的时候首先就是要煮要泡,要把干硬脆的粉皮煮软才好食用。
如果用泡的话更是十分的麻烦,一般来说至少也要用热水泡上几个小时以上,才可能得到可以加工食用的粉皮。
粉皮吃法十分的丰富多样,一般家里都是用来凉拌或者炖肉的时候放一点。代替片粉。相对于片粉,粉皮更加的劲道,q弹,爽滑,吃起来十分的过瘾。
也有把粉皮切丝,然后加入一些肉和蔬菜炒制食用的。这种做法做出来的粉皮,有点像是南方的炒河粉,只是要比河粉劲道儿更爽口。
粉皮好吃,但是做法太费事,太耗时间了。而且是看天吃饭(天气不好是不能做的,当天干不了,粉皮就缩了),完全手工制作。前面说过的那种疑似粉皮切割的宽粉,据说已经有工厂用机械化进行生产了。
这也可能是如今粉皮不时十分流行的原因之一吧,毕竟付出那么多,收获却没成正比,那么干这一行的人必然要少很多了。
而且如今这个凡事利益为先的社会,很多人。不,应该说已经几乎见不到真正的甘薯淀粉制作的粉皮,粉丝了。
甘薯淀粉因为甘薯生长周期长,在北方地区一年只能成熟一次。从四五月份插秧到十月份收获,然后粉碎分离出淀粉,再晒干,一直都要忙到十一月甚至是进入腊月还有人淀粉没有晒完。
正因如此。纯的甘薯淀粉价格高昂,成本上来讲就要比别的淀粉高上不少了。
而且甘薯淀粉还有一个特性,纯甘薯淀粉酿制成粉皮之后。很容易就会缩水,特别是在冬季,原本直径大于三十多厘米的粉皮,天气不好的话可能会缩小到直径不到二十厘米,甚至更小了。
所以,早在十几年前就已经有人开始往里掺入木薯粉和玉米粉了。这两种淀粉要比甘薯淀粉便宜很多。比如玉米粉,要比甘薯淀粉便宜一半还要多。木薯淀粉的价格也和玉米粉相差不多。
目前,酿制粉皮使用的原料主要就是木薯淀粉,因为它的稳定性好,不缩水,耐寒。即使是在数九寒冬零下十几度的严寒天气,也只要一些简单的保暖措施就可以保证它不会被冻坏了。
纯甘薯淀粉就不行了,一旦天气太冷,粉皮被冻了,外形上就会变得很是苍白,不再是那种透亮通透的样子,很是难看。而且吃口上也会变味,丧失了原有的那种劲道口感。
“当当当——”
一阵阵的刀碰案板的声音将王勇从沉思中惊醒过来,定睛一看,是干妈正熟练地拿菜刀在切粉皮。
一张粉皮被卷成一卷,顺着干妈手上的菜刀不断的提起落下,很快那张粉皮就变成了一条条的粉皮丝,堆成了一小堆。
一边自己媳妇儿媛媛正用切丝器在擦一个黄瓜,凉拌粉皮黄瓜丝,这可是在附近相当一段时期都非常受欢迎的,至少要比所谓的凉皮好吃多了。
当然了,这也许是王勇的想当然了。要不怎么人家凉皮风靡全国,而粉皮还是一个少有人知的东西呢?
抓上一把黄瓜丝,和粉皮一起放到一个盆里,准备加入调料拌一下。这调料也没啥好讲究的,愿意怎么吃都行,加什么都好吃。
王勇这边一般都是用麻酱来拌的,首先要把浓稠的麻酱加水稀释一下,然后如果口重的话可以再加点盐。
把调好的麻酱直接浇到粉皮和黄瓜丝上,搅拌均匀,再淋上一点香油,加适量的白醋,有条件的再加上一点葱丝,蒜末,香菜丝,尖椒丝那味道就更好了。
如果有人不喜欢吃麻酱的,那也可以用酱油来拌也是可以的。不过在王勇看来,用酱油的话就破坏了这道吃食的颜色的。
正所谓“色香味气形”,一道菜好不好,正是要从这五方面来考量,其中颜色是相当重要的一个因素。
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